potte 45
Vintergrøn, flerårig og bunddækkende vildkål med smag af karse, sennep og hvidløg. Svær at finde andre steder i handlen.
Blade er mest milde, saftige og velsmagende fra efterår til tidlig foråret – en god vinterafgrøde, der kan spises frisk som pebret indslag i salater. Blomster har smag af sennep og hvidløg som blade, men meget lidt bitterhed. Brug som andre kålblomster i salater og som garniture. I sommerhalvåret bedre brugt som kogegrønt, som aromaen bliver kraftigere.
Tørre somre i fuld sol gør bladene alt for bitre. Mister ofte sine blade omkring blomstring på sommeren, en måned eller to. Hvis blomsterstandene skæres ned, sætter den ny, frisk grønt løv.
Dyrkning. Lavtvoksende klump der udggør udmærket bunddække 30 cm højt og bredt med en blomsterstand op til 60 cm. Letdyrket i de fleste jorde, og trives allerbedst i fugtig, kalkholdig, næringsrig og veldrænet jord i sol til halvskygge. Modsat mange andre arter i kålfamilien (Brassicaceae), kræver hvidløgskarsen meget lidt vedligehold og lader ikke til at have de store problemer med kållarver og andre almindelige skadedyr.
Blomstrer hvidt sidst på foråret til tidlig sommer og vellidt af bier.
Stammer fra det centrale og østlige Europa, fx omkring Schneeberg i Nederøstrig samt Slovenien, Ungarn og Rumænien, hvor den vokser i kalkholdige skovbryn og stenede bakker.
En ret sjælden plante der er stort set overset af planteskolerne i Europa. Hvad mere er, de få steder man ellers kan få fat i den, lader til at dyrke den samme klon. Det har derfor længe været stort set umuligt at få fat i frø, fordi klonen ikke kan bestøve sig selv. Vi har i nogle år forsøgt at få andet genetisk materiale ind og nu er det endelig lykkes med bestøvning og vi dyrker de første frøplanter ud. Det betyder at vi har genoplivet hvidløgskarsens evne til at sætte frø! Frø betyder øget den genetiske diversitet, hvilket gør det muligt at avle og lokaltilpasse planterne. Forvent derfor at planterne i løbet af de næste sæsoner vil have nok variation til at kunne sætte frø, hvis man køber to eller flere. Når planterne sætter tilstrækkeligt stabilt med frø, begynder vi at sælge frø også – der findes et par i UK, der lykkes med det samme, så måske som de første i EU.
Nært beslægtet med den to-årige løgkarse (Alliaria petiolata), der vokser vildt i Danmark.